Wie ich schon im Artikel über meinen Sauerteig versprochen habe, hier das Brotrezept:
Am Vorabend
…vorm Backen den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit 250 gr Wasser und 250 feines Roggenmehl verrühren und auf der Fensterbank bis zum nächsten Morgen stehen lassen.
Am Backtag:
Vom Vorteig 150g abnehmen und in ein Schraubglas wieder in den Kühlschrank stellen. Den restlichen Vorteig in eine Rührschüssel geben (ich mach den Vorteig gleich in der Rührschüssel und spare mir diesen Arbeitsschritt) und mit 300g. Wasser, 250g. Roggenmehl und 250g. Dinkelmehl verkneten und in die Backform geben. Die Backform mit einer Tüte abdecken und nochmal 3 Stunden auf der Fensterbank gehen lassen.
Nach der Ruhezeit das Brot mit Wasser besprühen und den Backofen auf 200°c Vorheizen und eine Schale mit Wasser hineinstellen.
Brot Einschneiden und nach 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 150°C (Umluft) zurückstellen und 55 Minuten das Brot fertigbacken.
Klopfprobe machen. Ich lasse das Brot bei ausgeschaltetem Ofen noch gut 20 Minuten im Backofen stehen und stürze es dann auf ein Kuchengitter zum Auskühlen.
Hier mein Brot von heute Mittag:
