Sub-KUH-tan

Grade im Herbst mag ich gerne rumkugeln, ach nein Rumkugeln

Hier mal die, die ich immer mache:

1 Tafel Zartbitterschokolade,
1 Tafel Vollmilchschokolade,
1/2 Paket Süßrahmbutter
1/2 Paket Puderzucker
und RUM  nach Geschmack – 4-6 Eßl. sollten aber reichen
Vollmilchschokostreusel

Zubereitung

Schokolade in einen kleinen Topf geben, natürlich in kleine Stücke zerbrochen und erwärmen und schmelzen, dann die Butter zum schmelzen dazugeben und zum Schluss den Puderzucker einrühren. Vorsicht, wenn man es nicht im Wasserbad macht, das nichts anbrennt. Leicht abkühlen lassen und dann erst den Rum unterrühren, damit der Alkohol nicht ganz verkocht

Ich lass es im Kühlschrank dann fast auskühlen und erst dann steche ich mit einem Kaffeelöffel kleine Stückchen ab, rolle sie zu Kugeln und wälze sie in den Streuseln. Durch recht warme Hände geht das so ganz gut. Natürlich darf man die kleinen Pralinenkugeln nicht zu lange in den Händen rollen, sonst schmilzt doch alles in den Fingern und verklebt nur.

Soooo lecker.

Grade im Herbst mag ich gerne rumkugeln, ach nein Rumkugeln ;-) Hier mal die, die ich immer mache: 1 Tafel Zartbitterschokolade, 1 Tafel Vollmilchschokolade, 1/2 Paket Süßrahmbutter 1/2 Paket Puderzucker und RUM  nach Geschmack - 4-6 Eßl. sollten aber reichen Vollmilchschokostreusel Zubereitung Schokolade in einen kleinen Topf geben, natürlich in kleine Stücke zerbrochen und erwärmen und schmelzen, dann die Butter zum schmelzen dazugeben und zum Schluss den Puderzucker einrühren. Vorsicht, wenn man es nicht im Wasserbad macht, das nichts anbrennt. Leicht abkühlen lassen und dann erst den Rum unterrühren, damit der Alkohol nicht ganz verkocht ;-) Ich lass es im Kühlschrank dann fast auskühlen und erst dann steche ich mit einem Kaffeelöffel kleine Stückchen ab, rolle sie zu Kugeln und wälze sie in den Streuseln. Durch recht warme Hände geht das so ganz gut. Natürlich darf man die kleinen Pralinenkugeln nicht zu lange in den Händen rollen, sonst schmilzt doch alles in den Fing

… fehlst Du mir mehr als ich in Worte fassen kann. Früher konnte ich zum Telefon greifen, Dich anrufen und Dir mein Leid klagen. Ich wußte, daß der Tag X kommen würde und ich hab mich dran festgehalten, das wir kein Telefon brauchen werden. Das wir so weiter reden und das ich Deine Umarmungen und Kraft weiter spüren werde und im Grunde klappt das auch alles sehr gut…

… aber an manchen Tagen fehlst Du mir einfach mehr als ich in Worte fassen kann.

Ich liebe Dich Mama

... fehlst Du mir mehr als ich in Worte fassen kann. Früher konnte ich zum Telefon greifen, Dich anrufen und Dir mein Leid klagen. Ich wußte, daß der Tag X kommen würde und ich hab mich dran festgehalten, das wir kein Telefon brauchen werden. Das wir so weiter reden und das ich Deine Umarmungen und Kraft weiter spüren werde und im Grunde klappt das auch alles sehr gut... ... aber an manchen Tagen fehlst Du mir einfach mehr als ich in Worte fassen kann. Ich liebe Dich Mama

Heute muss ich mir mal Luft machen. Meine Wut im Bauch ist machmal grenzenlos. Als Kind hab ich zum Glück nie von meinem Eltern gehört:”Kind iß auf, in Afrika sterben die Kinder an Hunger!” Meine Eltern hätten so oder so gewußt, das ich antworten würde, wenn ich fett werde, haben die Kinder auch nichts davon.
Aber nun zum eigentlichen Thema:Wir sind im Moment noch mehr in der Natur unterwegs als früher durch unsere nun fast täglichen Geocachingtouren. Und immer und immer wieder treffen wir auf die vielen Apfelbäume die vor lauter Äpfeln fast zusammenbrechen.

Warum erntet denn diese Bäume niemand ab?

Warum müssen die ganzen Äpfel verschimmelt und ungenutz vom Baum fallen?

Warum werden diese Bäume angepflanzt, wenn niemand die Äpfel braucht?

Warum müssen wir zuschauen, wie hier das Obst (es sind ja auch viele Pflaumenbäume dabei) sinnlos verkommt, während in anderen Ländern die Menschen verhungern?

Warum findet sich niemand, der sie erntet, haltbar macht?

Meine Wut steigt jedesmal eine Stufe höher, wenn ich solch stolz tragende Bäume sehe und meine Verzweiflung, das das gute Obst einfach verkommt…

Fragen auf die ich sicher nie befriedigende Antworten erhalten werde..

Heute muss ich mir mal Luft machen. Meine Wut im Bauch ist machmal grenzenlos. Als Kind hab ich zum Glück nie von meinem Eltern gehört:"Kind iß auf, in Afrika sterben die Kinder an Hunger!" Meine Eltern hätten so oder so gewußt, das ich antworten würde, wenn ich fett werde, haben die Kinder auch nichts davon. Aber nun zum eigentlichen Thema:Wir sind im Moment noch mehr in der Natur unterwegs als früher durch unsere nun fast täglichen Geocachingtouren. Und immer und immer wieder treffen wir auf die vielen Apfelbäume die vor lauter Äpfeln fast zusammenbrechen. Warum erntet denn diese Bäume niemand ab? Warum müssen die ganzen Äpfel verschimmelt und ungenutz vom Baum fallen? Warum werden diese Bäume angepflanzt, wenn niemand die Äpfel braucht? Warum müssen wir zuschauen, wie hier das Obst (es sind ja auch viele Pflaumenbäume dabei) sinnlos verkommt, während in anderen Ländern die Menschen verhungern? Warum findet sich niemand, der sie erntet, haltbar macht?   M

Zutaten für die Crepes:

6 Eier
6 gehäufte Eßl. Dinkelmehl

1-1,5 Tassen Milch

6 Eßl. Zucker

1 Pr. Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem wirklich flüssigen Teig verrühren und in einer Crepespfanne ganz dünn ausbacken.

Waldbeersoße:

1,5 Tassen gefrorene Waldbeeren

1/2 Tasse Apfelsaft

Zubereitung:

Alles in einem Mixer zerkleinern und pürieren. Da es gefroren ist, kann man es vor den Pfannkuchen machen und wegstellen, so ist dann die Konsistenz immer noch leicht gefroren wenn man sie als Spiegel auf den  Teller gibt.

Die Crepes mit Mirabellenmus füllen (ich hatte es vom letzten Jahr noch im Keller) rollen und auf einem Teller mit dem Waldbeersoßenspiegel anrichten und eine Kugel Vanilleeis dazu geben.

Guten Appetit

Zutaten für die Crepes: 6 Eier 6 gehäufte Eßl. Dinkelmehl 1-1,5 Tassen Milch 6 Eßl. Zucker 1 Pr. Salz   Zubereitung: Alle Zutaten zu einem wirklich flüssigen Teig verrühren und in einer Crepespfanne ganz dünn ausbacken.   Waldbeersoße: 1,5 Tassen gefrorene Waldbeeren 1/2 Tasse Apfelsaft   Zubereitung: Alles in einem Mixer zerkleinern und pürieren. Da es gefroren ist, kann man es vor den Pfannkuchen machen und wegstellen, so ist dann die Konsistenz immer noch leicht gefroren wenn man sie als Spiegel auf den  Teller gibt.   Die Crepes mit Mirabellenmus füllen (ich hatte es vom letzten Jahr noch im Keller) rollen und auf einem Teller mit dem Waldbeersoßenspiegel anrichten und eine Kugel Vanilleeis dazu geben. Guten Appetit  

Wie ich schon im Artikel über meinen Sauerteig versprochen habe, hier das Brotrezept:

Am Vorabend

…vorm Backen den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit 250 gr Wasser und 250 feines Roggenmehl verrühren und auf der Fensterbank bis zum nächsten Morgen stehen lassen.

Am Backtag:

Vom Vorteig 150g abnehmen und in ein Schraubglas wieder in den Kühlschrank stellen. Den restlichen Vorteig  in eine Rührschüssel geben (ich mach den Vorteig gleich in der Rührschüssel und spare mir diesen Arbeitsschritt) und mit 300g. Wasser, 250g. Roggenmehl und 250g. Dinkelmehl verkneten und in die Backform geben. Die Backform mit einer Tüte abdecken und nochmal 3 Stunden auf der Fensterbank gehen lassen.

Nach der Ruhezeit das Brot mit Wasser besprühen und den Backofen auf 200°c Vorheizen und eine Schale mit Wasser hineinstellen.
Brot Einschneiden und nach 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 150°C (Umluft) zurückstellen und 55 Minuten das Brot fertigbacken.

Klopfprobe machen. Ich lasse das Brot bei ausgeschaltetem Ofen noch gut 20 Minuten im Backofen stehen und stürze es dann auf ein Kuchengitter zum Auskühlen.

Hier mein Brot von heute Mittag:

Wie ich schon im Artikel über meinen Sauerteig versprochen habe, hier das Brotrezept: Am Vorabend ...vorm Backen den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit 250 gr Wasser und 250 feines Roggenmehl verrühren und auf der Fensterbank bis zum nächsten Morgen stehen lassen.   Am Backtag: Vom Vorteig 150g abnehmen und in ein Schraubglas wieder in den Kühlschrank stellen. Den restlichen Vorteig  in eine Rührschüssel geben (ich mach den Vorteig gleich in der Rührschüssel und spare mir diesen Arbeitsschritt) und mit 300g. Wasser, 250g. Roggenmehl und 250g. Dinkelmehl verkneten und in die Backform geben. Die Backform mit einer Tüte abdecken und nochmal 3 Stunden auf der Fensterbank gehen lassen. Nach der Ruhezeit das Brot mit Wasser besprühen und den Backofen auf 200°c Vorheizen und eine Schale mit Wasser hineinstellen. Brot Einschneiden und nach 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 150°C (Umluft) zurückstellen und 55 Minuten das Brot fertigbacken. Klopfprobe machen. Ich lasse das Br

Heute gab es rote Grütze:

Ich versuch das Rezept, das ich frei Daumen gekocht habe mal als Rezept zusammen zufassen.

Zutaten:

2 Tassen gefrorene Früchte

1/2 Tasse Rohrzucker (kann auch weißer sein)

2 Tassen Wasser

Saft von 1/2 Zitrone und Abrieb einer Zitrone und einer Orange

1 Tüte Vanillepudding

(etwas kaltes Wasser zum anrühren)

Zubereitung:

Den Zucker in einer Pfanne zu Karamell kochen und von der Platte ziehen. 2 Tassen Wasser hinzufügen und die gefrorenen Früchte reingeben. Solange rühren, bist das Karamell  sich gelöst hat. Das kann etwas dauern, ich habe auch Sorge um meine Pfanne gehabt, das das Karamell sich nicht mehr löst, das steinhart am Rand geklebt hab. Aber es kocht sich wirklich los.

Dann das in etwas kaltem Wasser aufgelöste Puddingpulver zufügen und mit Zitronensaft abschmecken und den Orangen- und Zitronenabrieb zufügen.

Hier das Ergebnis:

Heute gab es rote Grütze: Ich versuch das Rezept, das ich frei Daumen gekocht habe mal als Rezept zusammen zufassen. Zutaten: 2 Tassen gefrorene Früchte 1/2 Tasse Rohrzucker (kann auch weißer sein) 2 Tassen Wasser Saft von 1/2 Zitrone und Abrieb einer Zitrone und einer Orange 1 Tüte Vanillepudding (etwas kaltes Wasser zum anrühren)     Zubereitung: Den Zucker in einer Pfanne zu Karamell kochen und von der Platte ziehen. 2 Tassen Wasser hinzufügen und die gefrorenen Früchte reingeben. Solange rühren, bist das Karamell  sich gelöst hat. Das kann etwas dauern, ich habe auch Sorge um meine Pfanne gehabt, das das Karamell sich nicht mehr löst, das steinhart am Rand geklebt hab. Aber es kocht sich wirklich los. Dann das in etwas kaltem Wasser aufgelöste Puddingpulver zufügen und mit Zitronensaft abschmecken und den Orangen- und Zitronenabrieb zufügen.   Hier das Ergebnis:

Dadurch, das ich eine Histaminintoleranz entwickelt habe, muss ich mich nun notgedrungen irgendwie an eine komplette Ernährungsumstellung gewöhnen, dazu gehört auch mein über alles geliebtes Brot. Da zu den Tabulebensmitteln Hefe, Weizen und leider auch Sauerteig gehört.

Nun habe ich aber für mich rausgefunden, das der Sauerteig mit Roggen und nur zur Hälfte Dinkelmehl mir weniger ausmacht, als Weizenmischbrot mit Hefe. Brot zu kaufen ohne Hefe stellt einen einfach vor eine so ungeahnte Herausforderung, daß ich mich kurzerhand entschlossen habe Sauerteig selber herzustellen und bin auf diesen kalt angerührten gestoßen.

Wenn ich nicht so schusselig gewesen wäre und hätte einmal meinen Teig draußen stehen lassen, hätte ich nun einen Sauerteig sicher schon in der 40. Generation… aber aber aber…
Hilft es alles nichts, daher alles noch einmal von vorne:

Zutaten:

100g Roggenmehl
150g Wasser

1. Tag:

Gut verrühren mit einer Tüte abdecken und warm stellen.

2. Tag:

Er mit 100g Roggenmehl und 150g Wasser gefüttert. Also alles verrühren und wieder in eine Tüte verpackt warm stellen.

3. Tag

100 g Roggenmehl und nur 3 Eßl. Wasser zugeben, verrühren und warm stellen.

Was ich am 4. Tag aus dem Sauerteig backe, erzähle ich in einem neuen Artikel. Heute wird ja erstmal neu angesetzt.

Dadurch, das ich eine Histaminintoleranz entwickelt habe, muss ich mich nun notgedrungen irgendwie an eine komplette Ernährungsumstellung gewöhnen, dazu gehört auch mein über alles geliebtes Brot. Da zu den Tabulebensmitteln Hefe, Weizen und leider auch Sauerteig gehört. Nun habe ich aber für mich rausgefunden, das der Sauerteig mit Roggen und nur zur Hälfte Dinkelmehl mir weniger ausmacht, als Weizenmischbrot mit Hefe. Brot zu kaufen ohne Hefe stellt einen einfach vor eine so ungeahnte Herausforderung, daß ich mich kurzerhand entschlossen habe Sauerteig selber herzustellen und bin auf diesen kalt angerührten gestoßen. Wenn ich nicht so schusselig gewesen wäre und hätte einmal meinen Teig draußen stehen lassen, hätte ich nun einen Sauerteig sicher schon in der 40. Generation... aber aber aber... Hilft es alles nichts, daher alles noch einmal von vorne: Zutaten: 100g Roggenmehl 150g Wasser 1. Tag: Gut verrühren mit einer Tüte abdecken und warm stellen. 2. Tag: Er mit 100g Rogge

Wenn der kleine Hunger kommt:

Zutaten:

2 Eier
1 Tomate
3 Scheiben Mozarella

Zubereitung:

Tomaten in Scheiben schneiden. Eier in einer Pfanne aufschlagen, Dotter einschneiden und mit den Tomaten belegen. Obendrauf die Mozarellascheiben legen und mit einem Decke garen bis der Käse verlaufen ist und die Eier durchgegart sind.

Wenn der kleine Hunger kommt: Zutaten: 2 Eier 1 Tomate 3 Scheiben Mozarella Zubereitung: Tomaten in Scheiben schneiden. Eier in einer Pfanne aufschlagen, Dotter einschneiden und mit den Tomaten belegen. Obendrauf die Mozarellascheiben legen und mit einem Decke garen bis der Käse verlaufen ist und die Eier durchgegart sind.

Heute gibt es ausnahmsweise mal wieder süßes Mittagessen:

Zutaten:

• 3 Banenen
• 4 Eßl. Honig
• 4 Eßl. ungeschälte Sesamkörner
• etwas Zitrone zum beträufeln der Bananen
• Butter zum braten

Zubereitung:

Den Sesam in einer Pfanne ohne Butter leicht anrösten und zur Seite stellen.

Die Bananen schälen halbieren, mit der Zitrone beträufeln, das sie nicht braun werden und in Butter kurz braten, den Honig Über die Bananen geben und wenn der schön verlaufen ist mit dem Sesam bestreuen.

Noch warm essen. Aber VORSICHT der Honig ist unglaublich heiß.

Heute gibt es ausnahmsweise mal wieder süßes Mittagessen:   Zutaten: 3 Banenen 4 Eßl. Honig 4 Eßl. ungeschälte Sesamkörner etwas Zitrone zum beträufeln der Bananen Butter zum braten   Zubereitung:   Den Sesam in einer Pfanne ohne Butter leicht anrösten und zur Seite stellen. Die Bananen schälen halbieren, mit der Zitrone beträufeln, das sie nicht braun werden und in Butter kurz braten, den Honig Über die Bananen geben und wenn der schön verlaufen ist mit dem Sesam bestreuen. Noch warm essen. Aber VORSICHT der Honig ist unglaublich heiß.

Zutaten:

• 500g festkochende Biokartoffeln
• 4 Tomaten
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer,
• Kleine Tasse gutes Olivenöl

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen, und der Länge nach vierteln. Öl mit Salz und Pfeffer und dem klein gehackten Rosmarin verrühren und die Kartoffeln in einer Schüssel drin marinieren.
Alles auf ein Backblech geben und bei 160°Umluft gold braun backen.

10 min vorher die geviertelten Tomaten dazu geben vorher mit Salz und Pfeffern und etwas Olivenöl beträufeln und mit zu den Kartoffeln geben und fertig backen.

Zutaten:   500g festkochende Biokartoffeln 4 Tomaten 1 Zweig Rosmarin Salz, Pfeffer, Kleine Tasse gutes Olivenöl Zubereitung: Kartoffeln gründlich waschen, und der Länge nach vierteln. Öl mit Salz und Pfeffer und dem klein gehackten Rosmarin verrühren und die Kartoffeln in einer Schüssel drin marinieren. Alles auf ein Backblech geben und bei 160°Umluft gold braun backen. 10 min vorher die geviertelten Tomaten dazu geben vorher mit Salz und Pfeffern und etwas Olivenöl beträufeln und mit zu den Kartoffeln geben und fertig backen.